乳品工業(yè)奶酪生產(chǎn)過程中將產(chǎn)生大量的乳清，牛奶的乳清含10%有用的蛋白（按干固體含量計(jì)），除無機(jī)物、灰分外，其余部分主要是乳糖。因而該領(lǐng)域成為超濾應(yīng)用的最大領(lǐng)域。如圖24-9所示，先進(jìn)行預(yù)處理：消毒、澄清、離心和調(diào)節(jié)pH等。消毒的乳清首先要澄清以去除懸浮粒子，再高速離心去除脂肪。消毒增強(qiáng)了磷酸鈣對(duì)蛋白的結(jié)合，從而也降低了膜的污染。將pH調(diào)節(jié)到遠(yuǎn)離乳清蛋白的平均等電點(diǎn)，可提高通量。通過超濾，可得到含蛋白質(zhì)為10%的濃縮液，若將其通過噴霧干燥，可得到含蛋白質(zhì)65%的乳清粉，在面包食品中可代替脫脂奶粉。若將其進(jìn)一步脫鹽，則可得到蛋白質(zhì)含量高于80%的產(chǎn)品，可用于嬰兒食品。而含乳糖的超濾滲透液再經(jīng)反滲透濃縮，然后干燥，可作動(dòng)物飼料。

          在這類應(yīng)用中采用聚砜膜，常規(guī)截留分子量為10 000~15 000道爾頓。乳清的總固體（TS）含量為6%~7%（干量），其中蛋白質(zhì)含量為10%，其余主要是乳糖和鹽。操作條件為50~55℃，供料壓力172.37~517.11kPa。用堿性/氯清洗劑清洗，至少一天一次。